Вони назвали найкращі види картоплі для приготування пюре.
Сорт картоплі має велике значення при приготуванні страв / фото УНІАН
Не існує “поганого” сорту картоплі, однак все ж краще обирати їх в залежності від своїх цілей – будете ви її варити, смажити чи запікати.
Видання All recipes опитало трьох шеф-кухарів, щоб дізнатись, які овочі краще підійдуть для картопляного пюре. Своїми порадами поділились:
Професійні кулінари поділились своїм трьома найулюбленішими сортами картоплі, які чудово підходять для цієї страви. Зокрема, кожен з них має високий вміст крохмалю.
Відео дня
На їхнє переконання, найкраще використовувати один з цих сортів:
Деякі з них може бути складно знайти, однак вони того варті. На думку Кевіна Гіллеспі, сорт “Ратте” є “на сьогоднішній день найкращою картоплею для пюре”. Як пояснив Метт Аял, вона має природній горіховий і маслянистий смак. Що дозволяє отримати неймовірні смакові відтінки без зайвих зусиль.
“Картопля “Ратте” має восковий, але не надто, ґатунок, тому вона гладко розтирається, але все ще має міцну консистенцію. Крім того, оскільки вона самі по собі має такий насичений смак, мені не потрібно багато додавати. Я твердо переконаний, що її смак і текстура неперевершені для картопляного пюре”, — зазначив він.
Як пише видання, ікона кулінарії Жоель Робюшон використовує для свого фірмового пюре саме сорт La Ratte. Якщо ж ви не можете знайти цю картоплю, є більш доступний і поширений варіант – “Золото Юкона”. Її також часто використовують професійні кулінари.
“Вона кремова та має приємний смак, який ідеально підходить для пюре”, — каже Аяла.
Якщо ж ви хочете отримати більш пухку консистенцію, то вам краще підійде “Рассет Бурбанк”. Однак через високий рівень крохмалю з нею потрібно бути обережними, вона легко може перетворитись на клейку масу.
Водночас шеф-кухарі розкрили, яка картопля найгірша для пюре:
“Надзвичайно воскова картопля, як правило, залишається грудкуватою і не вбирає жир, наприклад масло, так добре, як хотілося б для картопляного пюре. Кожен із цих сортів занадто твердий. Замість гладкого пюре в кінцевому підсумку ви отримаєте пухку нерівну текстуру, що не дуже приємно”, — пояснив Аяла.
Поради щодо приготування пюре
Більшість готує пюре на воді, а потім вже у готову картоплю додає масло, молоко або вершки. Однак у мережі завірусився рецепт, згідно з яким овочі одразу варяться на молоці.
Шеф-кухар Поппі О’Тул, яка пройшла навчання у Мішлен, поділилась, як приготувати “неперевершене пюре”.
Британський шеф-кухар Джефф Бейкер, який готував для покійної королеви Єлизавети, назвав п’ять помилок, які псують смак картоплі.