Значною мірою колір жовтка залежить від раціону харчування курки, стверджують птахівники.
Темно-помаранчевий жовток не обов’язково кращий за блідо-жовтий, стверджують дослідники птахівництва, однак відтінок може вказувати, як вирощена курка, яка знесла яйце. Експерти пояснили, що стоїть за спектром відтінків яєчного жовтка, пише Food & Wine.
“Колір яєчного жовтка може варіюватися від майже білого до криваво-червоного, але крайнощі можна побачити досить рідко”, – стверджує дослідник птахівництва Річард Блетчфорд.
Курей-несучок годують високоякісним, збалансованим за поживністю кормом, який зазвичай складається з кукурудзи або інших зернових, соєвого шроту, вітамінів і мінералів, розповіла директорка з досліджень харчування Джен Хоучінс. Проте за її словами, точні інгредієнти в раціоні можуть відрізнятися. І від цього залежить колір жовтка.
Відео дня
Наприклад, якщо жовток блідо-жовтий, це означає, що курка мала дієту, багату на пшеничне, ячмінне або біле кукурудзяне борошно, каже Хоучінс. Яскраво-жовтий зазвичай свідчить про те, що курка їла багато кукурудзи та/або борошна з люцерни.
А от помаранчевого відтінку можна досягти, додавши до корму пелюстки чорнобривців або червоний перець, стверджує Хоучінс.
Також на колір жовтка можуть впливати доступ курки до різних рослин і комах, сезон, коли знесено яйце. Наприклад, навесні та влітку кури довше бувають надворі, і це призведе до більш помаранчевого жовтка, вважає Блетчфорд.
Утім, темний колір жовтка не обов’язково означає, що яйце більш поживне, зазначив доцент відділу птахівництва в Університеті Меріленда Сунох Че. Поживність яєць, за його словами, більше залежить від раціону, здоров’я, породи, віку курки. Так, кури, яких вирощують на пасовищі, часто несуть яйця з вищим рівнем поживних речовин, таких як омега-3 жирні кислоти та вітаміни, завдяки їхньому різноманітному раціону, а не інтенсивності кольору жовтка.
Проте колір жовтка може вказувати на те, скільки каротиноїдів є в яйці, каже Хоучінс. Каротиноїди пов’язані з хорошим здоров’ям очей, а також знижують ризик раку, діабету та різних запалень. Як правило, темніші жовтки вказують на вищу концентрацію каротиноїдів.
Також дослідники стверджують, що, ймовірно, темніші жовтки смачніші. Різноманітний раціон курей, вирощених на пасовищі, багатий на комах і рослин, зазвичай призводить до більш насиченого та ароматного жовтка.
Раніше УНІАН розповідав, як часто можна їсти яйця. Для більшості людей нормально їсти яйце щодня в контексті здорового харчування. Яйця є зручним джерелом високоякісного білка і необхідних поживних речовин, таких як холін, що підтримує здоров’я мозку, пояснила експертка з харчування та здорового способу життя Саманта Кассетті.
Коментувати