Турецькі шеф-кухарі поділилися своїми порадами щодо основних гастрономічних помилок туристів, які часто здійснюються під час відпочинку в Туреччині, повідомляє “Кіровоград Кропивницький” з посиланням на Daily Mail.
Під час подорожі до Туреччини багато туристів прагнуть відчути справжній смак місцевої кухні, але часто це виходить не зовсім так, як вони очікують.
Популярні ресторани з меню a la carte, заклади швидкого харчування з донер-кебабами, а також місця з молодими співробітниками можуть бути ознакою того, що ви не отримаєте автентичного турецького досвіду, попереджають шеф-кухарі трьох найбільших турецьких ресторанів Лондона, в інтерв’ю для Daily Mail.
Страви, яких варто уникати в Туреччині
Шеф-кухар Liberty Hotels Онур Налджі зазначає, що є кілька страв, які туристи можуть сприймати за автентичні, але насправді вони такими не є. Це страви, які зазвичай готують спеціально для туристів і не відповідають традиційним кулінарним традиціям Туреччини.
До таких страв він відносить морозиво, яке продають продавці в османському одязі, а також маслянисті страви, які рекламують як “палацову кухню”. Також слід бути обережними з піцою та печеними коржами лахмаджун, які намагаються видавати за турецьку піцу.
Онур рекомендує уникати кольорових напоїв, що продаються як “османський шербет”, а також хліба з декоративними фігурами або з елементами, які нібито захищають від пристріту. Надмірно яскравий кумпір (фарширована печена картопля) також не вартий уваги.
Ількнур Челік, шеф-кухарка ресторану Kaso в One Hundred Shoreditch, зазначає, що при виборі пахлави важливо звертати увагу на її консистенцію. Якщо десерт надто густий, це означає, що він, ймовірно, не відповідає автентичним стандартам.
“Тісто пахлави повинне бути настільки тонким, щоб під ним можна було прочитати газету”, — пояснює вона. Для приготування пахлави використовують не звичайне масло, а чисте масло, яке робить її здоровішою та смачнішою.
Ількнур також радить перевіряти рахат-лукум. Справжній рахат-лукум має бути свіжим, і ви зможете це перевірити, натиснувши на нього пальцем. Якщо після натискання він повертається до початкової форми, це свіжий продукт. Крім того, він має розчинятися в роті після кількох укусів.
Як вибрати автентичний ресторан у Туреччині
Шеф-кухар ресторану The Counter Кемаль Демірасал поділився порадами щодо того, як розпізнати неавтентичний ресторан, який часто є пасткою для туристів. Він радить уникати ресторанів з меню a la carte, особливо тих, що одночасно пропонують м’ясо та морепродукти.
“Меню a la carte — це останнє запозичення західної культури, яке не є частиною наших традицій”, — пояснює Кемаль. В Туреччині, за його словами, немає практики змішувати в одному ресторані страви з риби і м’яса. Замість цього зазвичай пропонують або кебаб, або рибу, або фрикадельки (кефтечі).
Ількнур також попереджає, що варіанти кебабів, які продають у закладах швидкого харчування, можуть бути далеко від автентичних методів приготування, особливо це стосується донер-кебабу.
Найбільшою ознакою неавтентичності є рекламні щити або гучні слогани типу “найкращий кебаб у Туреччині”. Шеф-кухарі радять звертати увагу на такі місця, як esnaf lokantasi (ресторани торговців), шашличні, кіоски з вуличною їжею та спеціалізовані рибні ресторани. Такі місця часто пропонують найкращий автентичний досвід.
Онур Налджі рекомендує звертати увагу на вік співробітників ресторану: в традиційних турецьких закладах працюють як старші, так і молодші люди, що дозволяє передавати кулінарні традиції.
П’ять страв, які варто спробувати в Туреччині
- Турецький сніданок (Кахвалті). Це не просто їжа, а соціальний ритуал. Кожен регіон має свою версію сніданку, яка включає страви, такі як менемен (яєчня з помідорами і спеціями), домашній хліб, різноманітні сири та випічку.
- Кебаб з чаги. Приготований на дровах на горизонтальному рожні, цей кебаб вважається справжнім смаком традиційного турецького приготування на грилі.
- Балик екмек (рибний сендвіч). Ця проста, але смачна страва складається зі свіжо приготованої риби, поданої в булці. Продавці часто готують рибу прямо на човнах вздовж турецьких узбережжів.
- Кокореч. Це страва з тельбухів, загорнутих у баранячі або козячі кишки та приправлених спеціями, подається всередині хлібної буханки. Часто її їдять пізно ввечері.
- Мідьє долма. Мідії, фаршировані ароматним рисом, є популярною вуличною їжею, що дарує особливий смак кожному шматочку.
Туреччина має багато цікавих гастрономічних традицій, але важливо правильно вибирати, де і що їсти, щоб отримати справжній досвід і не потрапити на туристичні пастки.
Нагадаємо які європейські країни є найпривабливішими серед туристів.