Beurre monte — це вишуканий французький соус, який здатен перетворити будь-яку страву на кулінарний шедевр. Його насичена, кремова текстура робить цей соус незамінним доповненням до риби, морепродуктів або овочів. Техніка приготування beurre monte є простою, але має свої нюанси, які важливо враховувати, повідомляє “Кіровоград Кропивницький” з посиланням на Parade.
Що таке beurre monte і чому його варто спробувати
Beurre monte перекладається з французької як “масло, що піднялося”, і дійсно, цей соус готується шляхом емульгування холодного масла в невеликій кількості гарячої води. В результаті виходить однорідна, шовковиста маса, яка не розшаровується і не стає маслянистою. Такий спосіб приготування дозволяє отримати насичений соус із ніжною текстурою, який буквально тане в роті.
Інгредієнти для beurre monte
Щоб приготувати цей французький соус, вам знадобляться:
- 200 г холодного вершкового масла (нарізаного маленькими кубиками).
- 2-3 столові ложки води.
- Щіпка солі (за бажанням).
- Вінчик для збивання.
Як приготувати beurre monte: покроковий рецепт
- Підготовка води.
Налийте 2-3 столові ложки води в невелику каструлю та нагрівайте на слабкому вогні, поки вона не закипить. Важливо використовувати саме невелику кількість води, щоб соус не втратив своєї густоти. - Додавання масла.
Зменшіть вогонь до мінімуму та почніть поступово додавати холодне масло — по одному кубику за раз. При цьому безперервно збивайте соус вінчиком. Це допоможе уникнути розшарування масла та забезпечить однорідну текстуру. - Контроль температури.
Головне правило приготування beurre monte — не перегрівати соус. Ідеальна температура повинна становити близько 60–65°C. Якщо температура буде вищою, масло може розшаруватися, і замість оксамитового соусу ви отримаєте маслянисту суміш. - Завершення приготування.
Продовжуйте збивати соус до тих пір, поки весь об’єм масла не буде введений, а текстура не стане гладкою та суперкремовою. Якщо хочете надати соусу легкий аромат, можна додати трохи лимонного соку або подрібнених трав.
Як використовувати beurre monte
Beurre monte ідеально підходить для подачі з:
- Рибою та морепродуктами. Його ніжний смак відтіняє морські ноти, не перебиваючи їх.
- Овочами. Наприклад, зі спаржею, броколі чи картоплею.
- Птицею та білим м’ясом. Соус робить їх соковитішими та підсилює смакові відтінки.
Також цей соус можна використовувати як основу для інших соусів. Додаючи в beurre monte трохи часнику, білого вина чи каперсів, ви зможете створити нові варіації смаку.
Поради від шефів: як уникнути помилок під час приготування
- Не використовуйте гаряче масло. Воно не зможе емульгуватися з водою, що призведе до розшарування.
- Завжди додайте масло поступово. Одночасне додавання великої кількості масла може зруйнувати текстуру соусу.
- Зберігайте соус теплим. Якщо beurre monte охолоне, він може втратити свою кремову консистенцію. Тримайте соус на водяній бані до подачі.
Висновок
Beurre monte — це один із тих соусів, який варто спробувати хоча б раз у житті. Його розкішна текстура та легкість у приготуванні роблять його універсальним доповненням до багатьох страв. Дотримуючись простих правил, ви легко приготуєте цей французький соус навіть у домашніх умовах та здивуєте своїх близьких вишуканим смаком.
Нагадаємо як приготувати ідеальний смажений рис.