Їхня репутація переживала злети і падіння.
Яйця – унікальний продукт, який допоможе підтримати здоров’я / колаж УНІАН, фото ua.depositphotos.com
Для багатьох експертів у галузі харчування яйця – це золотий продукт, одне з найдоступніших і недорогих джерел білка. До того ж, вони універсальні та зручні для тих, хто тільки починає готувати.
New York Times з’ясувало в дієтологів і лікарів, що найкорисніше в яйці.
У них багато холестерину, але не того, який шкодить вашому здоров’ю. Одне яйце містить 207 міліграмів дієтичного холестерину, що приблизно втричі більше, ніж ви отримаєте від ковбаси.
Відео дня
Але холестерин, що міститься в яйцях, найімовірніше, не підвищить ризик інфаркту та інсульту. Це пов’язано з тим, що харчовий холестерин і холестерин у крові – не одне й те саме, каже доктор Марта Гулаті, директор відділення профілактичної кардіології в Інституті серця Седарс-Синай-Смідт. Холестерин у крові – зокрема, ліпопротеїни низької щільності, або ЛПНЩ, – це те, що спричиняє небезпечне накопичення бляшок у судинах.
Деяка кількість холестерину в крові надходить з їжею, але набагато більше його виробляє ваша власна печінка, каже Гулаті. Печінка виробляє більше ЛПНЩ, коли ви в надлишку споживаєте насичені жири. Але яйця не жирні. В одному яйці міститься всього 1,6 грама насиченого жиру.
За словами доктора Філіпа Грінланда, професора кардіології та профілактичної медицини в Медичній школі Файнберга при Північно-Західному університеті, раніше наукове співтовариство було розділене в питанні холестерину в раціоні. Але 2015 року в дієтичних рекомендаціях для американців перестали вказувати щоденні норми холестерину в раціоні, а 2019 року Американська асоціація серця опублікувала рекомендацію, в якій говориться, що холестерин у раціоні не викликає серйозних побоювань щодо серцевих захворювань.
Це не означає, що люди повинні їсти яйця в надлишку, каже доктор Грінланд. За його словами, дослідження, які показали, що яйця не підвищують рівень холестерину в крові, в основному стосувалися помірного споживання яєць – одне-два яйця на день.
Вони є повноцінним джерелом білка. Одне яйце містить понад 6 грамів білка, що фахівці з харчування вважають високим показником.
Якість яєчного білка також є ключовою перевагою, каже Сапна Батеджа, дієтологиня і доцентка кафедри продовольства і харчування в Університеті Джорджа Мейсона.
Білки – будівельні блоки вашого тіла – складаються з різних комбінацій 20 амінокислот. За словами доктора Батеджі, 11 із цих амінокислот організм може виробляти сам, але 9 ви повинні отримувати з їжі. Яйця містять усі 9, що робить їх “повноцінним” джерелом білка.
Вони багаті на холін, який, крім іншого, важливий для управління м’язами, метаболізму, нервової системи, настрою і пам’яті.
За словами Разан Халлак, дієтологині з Медичного центру Векснера при Університеті штату Огайо, організм може самостійно виробляти деяку кількість холіну, але не стільки, як необхідно.
Одне яйце містить 169 міліграмів холіну, а це означає, що два яйця можуть забезпечити вас добовою нормою в 550 міліграмів для дорослих чоловіків і 425 міліграмів для жінок.
Серйозний дефіцит холіну трапляється рідко, але більшість вагітних і жінок, які годують груддю, не отримують достатньої його кількості. За словами доктора Батеджі, ця поживна речовина відіграє важливу роль у підтримці та створенні здорових клітин, а також важлива для раннього розвитку мозку.
Якщо ви намагаєтеся скоротити кількість насичених жирів у своєму раціоні, доктор Батеджа радить готувати яйця з мінімальною кількістю олії. А якщо ви готуєте їх на олії, то краще використовувати корисний для серця варіант, наприклад, оливкову олію.
Доктор Гулаті рекомендує не поєднувати яйця з жирними продуктами, як-от ковбаса і бекон, які, на відміну від самих яєць, підвищують ризик серцевих захворювань.
Раніше УНІАН писав, як правильно зберігати яйця.