Яйця протягом десятиліть залишаються одним із найпопулярніших продуктів у раціоні багатьох людей. Вони доступні, прості у приготуванні й багаті на поживні речовини. Однак їхня репутація у світі дієтології змінювалася – раніше вважалося, що яйця можуть підвищувати рівень холестерину в крові, що могло негативно впливати на серцево-судинне здоров’я, повідомляє “Кіровоград Кропивницький” з посиланням на New York Times.
Видання The New York Times поспілкувалося з лікарями та дієтологами, щоб розібратися, чи дійсно яйця є корисними і як їх правильно вживати.
Холестерин у яйцях: чи дійсно він шкідливий
Яйця містять значну кількість холестерину – близько 207 мг в одному яйці. Це значно більше, ніж у деяких інших продуктах, наприклад, у ковбасі. Однак сучасні дослідження показують, що холестерин, який ми отримуємо з їжі, не завжди призводить до підвищення рівня “поганого” холестерину (ЛПНЩ) у крові.
За словами доктора Марти Гулаті, кардіолога з Інституту серця Седарс-Синай-Смідт, більшу частину холестерину в організмі виробляє печінка, і його рівень залежить не тільки від харчування, а й від загального способу життя. Продукти з високим вмістом насичених жирів можуть провокувати вироблення ЛПНЩ, але в одному яйці міститься лише 1,6 г насиченого жиру.
У 2015 році в офіційних дієтичних рекомендаціях для американців перестали встановлювати обмеження на кількість холестерину в раціоні, а у 2019 році Американська асоціація серця підтвердила, що харчовий холестерин не є основною причиною серцево-судинних захворювань.
Проте, як зазначає доктор Філіп Грінланд, фахівець із кардіології, важливо не зловживати яйцями. Дослідження показують, що помірне споживання (1-2 яйця на день) не завдає шкоди здоров’ю.
Яйця – повноцінне джерело білка
Яйця містять понад 6 грамів білка, що робить їх чудовим джерелом для підтримки м’язової маси.
За словами дієтологині Сапни Батеджі, важливою перевагою яєць є їхній амінокислотний склад. В організмі людини є 20 амінокислот, з яких 9 потрібно отримувати з їжі. Яйця містять усі ці амінокислоти, що робить їх “повноцінним” джерелом білка.
Холін – важливий для нервової системи та пам’яті
Ще одна значуща поживна речовина, яку містять яйця, – це холін. Він необхідний для:
- підтримки нервової системи
- роботи м’язів
- метаболічних процесів
- формування пам’яті та когнітивних функцій
Дієтологиня Разан Халлак зазначає, що організм сам виробляє холін, але в недостатній кількості. Одне яйце містить 169 мг холіну, що є важливим внеском у добову норму. Для чоловіків вона становить 550 мг, для жінок – 425 мг.
Особливо важливий холін для вагітних і жінок, які годують грудьми, оскільки він сприяє розвитку мозку у плода.
Як правильно готувати яйця
Щоб зберегти всі корисні властивості яєць і уникнути зайвого споживання насичених жирів, варто дотримуватися кількох простих правил приготування:
- Вибирати методи, які не потребують великої кількості жиру (варені яйця, омлет на парі, яйця-пашот).
- Використовувати корисні олії, наприклад, оливкову, якщо смажити яйця.
- Не поєднувати яйця з беконом, ковбасами та іншими жирними продуктами, які можуть підвищувати ризик серцевих захворювань.
Висновок
Яйця є цінним продуктом, що містить високоякісний білок, корисні жири та важливі мікроелементи. Сучасні наукові дослідження підтверджують, що помірне споживання яєць не становить загрози для серцево-судинного здоров’я.
Головне – правильно їх готувати та поєднувати з іншими корисними продуктами, щоб отримати максимум користі без зайвих ризиків.
Нагадаємо чи можна їсти сиру картоплю.