Український ринок продуктів харчування входить у лютий на тлі тривалих відключень електроенергії, морозів і зростання витрат бізнесу. Виробники та торговельні мережі дедалі частіше змушені працювати на генераторах, що безпосередньо впливає на собівартість товарів і ціни для споживачів. Повідомляє сайт Kirovograd з посиланням на РБК-Україна.
Аналітик Українського клубу аграрного бізнесу Максим Гопка зазначає, що вплив знеструмлень на різні групи продуктів відрізняється. Ключову роль відіграють умови виробництва, зберігання та швидкість реалізації товару. При цьому блекаути є лише одним із факторів зростання цін.
Додатковий тиск створює подорожчання пального, пов’язане з поетапним підвищенням акцизів, а також зростання витрат на логістику й зберігання продукції у магазинах, які змушені забезпечувати холодильне обладнання альтернативними джерелами енергії.
Молочна продукція: найбільш вразлива категорія
Молочна галузь залишається у зоні найвищого ризику через безперервний характер виробництва. Молоко потребує негайної переробки, охолодження та стабільних умов зберігання на всіх етапах — від ферми до полиці магазину.
За словами експерта, використання генераторів істотно збільшує витрати підприємств. Виробники змушені оперативно переробляти сировину, оскільки її неможливо довго зберігати без втрати якості. Через це витрати швидко закладаються у кінцеву ціну продукції.
Чи можна відкласти реалізацію товарів
Відтермінування реалізації молочної продукції практично неможливе. Натомість у м’ясному секторі виробники мають обмежений маневр у часі, проте це не означає здешевлення.
Зокрема, у птахівництві кожен додатковий день утримання птиці після завершення запланованого циклу відгодівлі збільшує собівартість. Аналогічна ситуація і в свинарстві: відкладений забій означає додаткові витрати на корми та утримання.
Водночас малий бізнес має більшу гнучкість у порівнянні з великими виробниками, які залежать від довгострокових контрактів, масштабних виробничих процесів і постійного персоналу.
Ціни на м’ясо: вплив імпорту
Ситуація на ринку м’яса значною мірою залежить від імпортної пропозиції. За даними аналітика, дешевший імпорт стримує зростання цін, зокрема на свинину.
Упродовж 2025 року закупівельні ціни на живих свиней коливалися в межах 95–100 грн за кілограм, однак із надходженням імпортної продукції вони знизилися до близько 66 грн. Це призвело до втрат для вітчизняних виробників.
Водночас роздрібні ціни демонструють меншу волатильність. Свинячий ошийок, який у середині 2025 року коштував 360–370 грн за кілограм, нині продається переважно за 310–340 грн, а в окремих мережах — до 280 грн.
Станом на кінець січня середні ціни становлять:
- яловичина (гуляш) — 385,96 грн/кг;
- куряче філе — 239,39 грн/кг;
- сало — 272 грн/кг.
Овочі та фрукти: зберігання і курс валюти
На ціни імпортних фруктів впливають логістичні витрати, ситуація на зовнішніх ринках та валютний курс. Водночас основний тиск на ціни вітчизняних овочів пов’язаний із витратами на тривале зберігання.
Картопля, морква, буряк і цибуля потребують стабільних температурних умов, що в умовах відключень електроенергії змушує виробників використовувати додаткові джерела енергії.
За даними Мінфіну, за місяць ціни на борщовий набір зросли:
- капуста — до 12,62 грн (+3,10 грн);
- цибуля — 9,33 грн (+1,5 грн);
- буряк — 11,97 грн (+1,5 грн);
- морква — 14,67 грн (+3,7 грн).
Картопля при цьому подешевшала до 16,35 грн за кілограм.
Серед фруктів найбільше подорожчали яблука — до 44,26 грн/кг проти 33,75 грн наприкінці грудня. Апельсини зросли в ціні до 80 грн, тоді як банани подешевшали до 61,67 грн.
Тепличні овочі та імпорт у лютому
У лютому на ринку переважають імпортні тепличні овочі. Українські виробники лише починають закладати розсаду, а масова пропозиція очікується з середини весни.
Середні ціни наразі становлять:
- огірки — 202,99 грн/кг;
- помідори червоні — 166,25 грн/кг;
- помідори рожеві — 189 грн/кг;
- болгарський перець — 290,97 грн/кг.
За оцінкою експерта, дефіциту тепличних овочів не очікується, а імпорт компенсує обмежену внутрішню пропозицію.
Крупи, олія та яйця: відносна стабільність
Крупи та рослинна олія менш залежні від умов охолодження, однак виробничі процеси також потребують електроенергії. Зерно зберігається на елеваторах із дотриманням технологічних норм, що створює додаткові витрати у період блекаутів.
Протягом місяця ціни на крупи залишалися відносно стабільними. Гречка коштує 48,37 грн/кг, довгий рис — 49,70 грн, круглий — 56,02 грн. Пляшка олії 850 мл продається за 81–89 грн.
Ціни на яйця тримаються в межах 82–84 грн за десяток. За словами аналітика, ситуація залишається контрольованою і значною мірою залежить від вартості кормів та стабільності енергопостачання.