Руки – найкращий інструмент для того, щоб відокремити білок від жовтка.
Якщо хоч трішки жовтка потрапить у білок – вам не вдасться його гарно збити / фото ua.depositphotos.com
Приготування деяких страв, зокрема десертів, потребує вміння відокремити яєчні жовтки від білків. Дехто може ігнорувати такі рецепти, все ж настане час, коли воно може вам знадобитися, пише Southern Living.
Шеф-кухар Джошуа ван ден Берг з міста Остін, що в американському штаті Техас, розповів, що є “усілякі божевільні способи розділення яєць”, безліч гаджетів для цього, іноді люди навіть за допомогою пляшки з водою намагаються відсмоктати жовтки. Але, за його словами, ваші руки – найкращий інструмент.
Також вам для цього знадобляться свіжі яйця та дві-три середні миски. Переконайтеся, що ваші руки й миски чисті, а яйця – свіжі.
Відео дня
1. Розбийте яйце об стіл або іншу плоску поверхню.
2. Покладіть руки на миску.
3. Покладіть розбите яйце в одну долоню, викиньте яєчну шкаралупу.
4. Акуратно розкрийте пальці руки, якою тримаєте яйце.
5. Перекладіть яйце в іншу руку, пальці якої злегка розтуліть, щоб білок між ними просунувся у миску.
6. Коли яєчний білок відокремиться, жовток покладіть в іншу миску.
7. Якщо ви відокремлюєте більше ніж одне яйце, вилийте яєчний білок у третю миску.
Щодо останньої поради, то третя миска – це так звана миска для поточних яєць. Якщо вам вдалося ідеально відділити білок від жовтка, тобто якщо до білка не потрапила найменша кількість жовтка, то цей білок можна сміливо класти у миску до попереднього білка, наголошує розробниця рецептів Ешлі Шурінг.
Якщо ж хоч трішки жовтка потрапить у білок – вам не вдасться його гарно збити, наприклад, щоб приготувати повітряні меренги, і якщо ви не використовуватимете цієї третьої миски, то зіпсуєте всі білки.
Також важливо пам’ятати, що потрібно відокремлювати яйця, щойно діставши їх із холодильника.
“Яйця тріскаються і відокремлюються набагато легше, коли вони холодні. Шкаралупа тріскається чіткіше, а жовток “щільніший”, тобто жовток не розбиватиметься так легко під час процесу відокремлення”, – каже шеф-кухар Тіффані Льюїс із Сіетла.
Вона також не рекомендує розбивати яйця об край миски, а радить замість цього використовувати рівну поверхню, наприклад чисту обробну дошку або стільницю.
“Шматочки шкарлупи можуть легко вивільнитися під час контакту, і їх важко буде знайти серед вмісту яйця”, – застерегла Льюїс.
Раніше УНІАН розповідав наводив поради експерта, як правильно зберігати яйця. Експерт зі зберігання продуктів Адам Оуклі розповів, що зберігання яєць у дверцятах холодильника може, навпаки, скоротити їхній термін придатності та навіть збільшити ризик забруднення. Це пов’язано з постійними коливаннями температури, коли дверцята регулярно відчиняються та зачиняються.