Шоколад — це одна з найпопулярніших солодощів у світі, яку люблять як діти, так і дорослі. Та коли постає питання вибору між чорним, білим і молочним шоколадом, багато хто губиться. У кожного з них — свій смак, консистенція, калорійність і навіть вплив на організм. Як зазначає редакція Kirovograd, запити на тему “який шоколад обрати” щомісяця набирають десятки тисяч переглядів в Україні. І недарма: не все так просто, як здається. У цій статті ми допоможемо вам розібратися в тонкощах кожного виду шоколаду, розкажемо про їхні переваги, недоліки та підкажемо, який тип краще саме для вас.
Основні види шоколаду: склад, вигляд і перше враження
На перший погляд шоколад — це просто ласощі. Але за кожною плиткою стоїть складна комбінація інгредієнтів, хімічних процесів і навіть маркетингових стратегій. Умовно всі шоколади поділяють на три великі групи: чорний, молочний і білий. Кожен з них має свій унікальний склад, рівень какао, додаткові домішки та харчову цінність.
Чорний шоколад — це шоколад із найвищим вмістом какао-продуктів, зазвичай від 50% до 99%. Він має інтенсивний смак, мінімальну кількість цукру й дуже насичену гірку нотку. Його обирають ті, хто цінує користь і натуральність. Молочний шоколад, навпаки, м’якший за смаком. Він містить какао 25–40%, сухе молоко, цукор і зазвичай додаткові ароматизатори. Білий шоколад виглядає найсвітліше, але в ньому немає какао-порошку — тільки какао-масло, молоко, цукор і ванілін.
Ці три категорії відрізняються не лише кольором, а й тим, як вони діють на наш організм. Вибір між ними має базуватись не лише на вподобаннях, а й на тому, чого ви чекаєте від шоколаду: користі, енергії, чи просто задоволення.
Склад: какао, цукор і все, що між ними
У складі чорного шоколаду зазвичай мінімум інгредієнтів — какао-маса, какао-масло та невелика кількість цукру. У молочному додається сухе молоко, вершки, лецитин, а кількість цукру зростає в рази. Білий шоколад, хоча й містить какао-масло, зовсім не має антиоксидантів — флавоноїдів, бо в ньому відсутній сам порошок какао.
Користь чорного шоколаду: більше, ніж просто десерт
Чорний шоколад вважається найкориснішим серед усіх видів, і на це є наукові підстави. Завдяки високому вмісту флавоноїдів, цей продукт дійсно позитивно впливає на організм. Флавоноїди — це антиоксиданти, які захищають клітини від старіння, покращують стан судин і знижують ризик серцево-судинних захворювань.
До того ж, чорний шоколад містить теобромін, що стимулює роботу мозку, а також магній, який допомагає знімати стрес. Саме тому його часто називають “шоколадом для розуму”. Деякі дослідження навіть доводять, що вживання невеликих доз чорного шоколаду може покращувати пам’ять, концентрацію й зменшувати рівень тривожності.
Кому підійде чорний шоколад
Цей тип шоколаду рекомендований людям із діабетом 2 типу (у помірних кількостях), тим, хто сидить на дієті або дотримується здорового харчування. Він також ідеально підходить для веганів — якщо не містить молочних домішок — і всім, хто шукає не лише смак, а й користь.
Молочний шоколад: компроміс між користю і задоволенням
Молочний шоколад — найбільш популярний серед споживачів. Його ніжний смак, кремова текстура й солодкість — це те, що викликає ностальгію з дитинства. Та, попри приємні відчуття, молочний шоколад значно поступається чорному за користю
Він містить менше какао, більше цукру та молочних інгредієнтів. А це означає, що антиоксидантів у ньому менше, а кількість швидких вуглеводів — більша. Його глікемічний індекс вищий, тому людям із підвищеним рівнем цукру або інсулінорезистентністю краще його уникати.
Кому краще підходить молочний шоколад
Його можна споживати дітям, підліткам, людям без проблем із вагою та обміном речовин. Проте й тут варто дотримуватись розумної порції — не більше 20–30 г на день. Ідеально — з натуральними добавками: горіхами, ягодами або без зайвих підсилювачів смаку.
Білий шоколад: найменш шоколадний серед шоколадів
Білий шоколад часто викликає суперечки: чи є він взагалі шоколадом? Формально — так, бо містить какао-масло. Але насправді, відсутність какао-порошку робить його лише віддаленим “родичем” класичних шоколадів. У ньому дуже багато цукру, молока, жирів — і майже повна відсутність корисних речовин.
Саме тому білий шоколад часто використовують у кондитерських виробах, як інгредієнт для кремів, начинок або прикрас. Але вживати його у великих кількостях — не найкраща ідея, якщо ви дбаєте про своє тіло.
Коли і кому обирати білий шоколад
Це варіант для тих, хто не переносить гіркоти какао або має алергію. Також білий шоколад — це чудова альтернатива для кулінарії. Але як повсякденний перекус — навряд чи підійде тим, хто хоче залишатись у формі або має чутливість до цукру.
Як обрати якісний шоколад у магазині
Шоколад — не завжди шоколад. У магазині можна легко натрапити на плитку, яка містить гідрогенізовані жири, пальмову олію, ароматизатори та навіть підфарбувачі. Тому вміння читати етикетку — це важлива навичка кожного покупця.
Перш за все, звертайте увагу на відсоток какао. Чорний шоколад має містити не менше 70%. У складі не повинно бути рослинних жирів, окрім какао-масла. Уникайте надлишку цукру, особливо у білих та молочних плитках. Якщо обираєте шоколад для дітей — обирайте варіанти без барвників, з мінімумом добавок.
Основні критерії вибору
- Вміст какао — чим більше, тим краще
- Мінімум інгредієнтів — ідеально до 5
- Відсутність пальмової олії, барвників, ароматизаторів
- Натуральні добавки — горіхи, сухофрукти, спеції
- Термін придатності — свіжа продукція має більш насичений аромат
Що ж обрати?
Кожен вид шоколаду має своє призначення. Чорний — для здоров’я й енергії, молочний — для смакової насолоди, білий — для кулінарії або рідкісного задоволення. Головне — знати, що ви хочете від свого шоколаду: користь, смак, чи настрій. І завжди читати склад.
Хочете підтримувати здоров’я — обирайте чорний. Хочете потішити себе — оберіть молочний. Любите ніжність і ваніль — білий теж має право бути у вашому раціоні. Усе — в міру.
Вам може бути цікаво: скільки чашок кави можна пити в день без шкоди для здоров’я.