Коли ми готуємо їжу на високих температурах, вибір правильної олії може значно вплинути на здоров’я. Деякі олії є стабільними за високих температур і містять корисні сполуки, що підтримують наш організм, тоді як інші можуть шкодити. У цьому матеріалі ми розглянемо 4 найкорисніші олії для смаження та приготування страв, повідомляє “Кіровоград Кропивницький” з посиланням на VerywellHealth.
1. Оливкова олія
Оливкова олія — це один із найпопулярніших і найкорисніших варіантів. Вона багата на мононенасичені жири (особливо олеїнову кислоту), яка допомагає знизити рівень запалення і підтримувати здоров’я серця. Крім того, оливкова олія містить антиоксиданти, такі як вітамін Е та поліфеноли, які захищають клітини від окислення.
З температурою димлення близько 190-210 градусів, оливкова олія підходить для смаження та випічки. Проте, щоб зберегти її корисні властивості, краще використовувати її на слабкому або середньому вогні.
2. Олія авокадо
Олія авокадо також багата на мононенасичені жири, зокрема олеїнову кислоту, що робить її корисною для серця. Вона містить вітаміни E і K та лютеїн, антиоксидант, що підтримує здоров’я очей.
З температурою димлення близько 270 градусів, олія авокадо є ідеальним вибором для високотемпературних методів приготування, таких як смаження та гриль.
3. Кунжутна олія
Кунжутна олія — це багате джерело поліненасичених жирів і антиоксидантів, таких як сезамолін і сезамін, які можуть допомогти знизити рівень холестерину і покращити здоров’я серця. Вона також містить вітаміни E і K, що сприяє її здоровому впливу на організм.
Кунжутна олія має точку димлення від 175 до 230 градусів, що робить її універсальною для приготування їжі — від смаження до поливу салатів.
4. Сафлорова олія
Сафлорова олія містить велику кількість поліненасичених жирів, зокрема жирних кислот омега-6, які допомагають підтримувати здоров’я серця. Як і інші олії, вона також багата на вітамін E, що корисно для шкіри і загального здоров’я.
З точкою димлення близько 175 градусів, сафлорова олія є хорошим вибором для смаження або випікання при високих температурах, без шкоди для її корисних властивостей.
Олії, яких краще уникати
Однак є й олії, які не підходять для смаження через низьку точку димлення або високий вміст шкідливих жирів. Серед них:
- Рибна олія та водоростева олія — багаті на омега-3, але мають низьку точку димлення.
- Лляна олія — має високу поживну цінність, але при нагріванні швидко окислюється.
- Пальмова олія — має помірну точку димлення, але може бути шкідливою при високих температурах.
- Олія волоського горіха — ароматна і корисна, але має низьку точку димлення, тому краще використовувати її для заправок.
Висновок
Оливкова олія, олія авокадо, кунжутна олія та сафлорова олія є чудовими виборами для приготування їжі на високих температурах. Вони містять корисні жири та антиоксиданти, що позитивно впливають на здоров’я, у той час як інші олії краще уникати через їх низьку точку димлення чи шкідливі компоненти.
Нагадаємо, в Україні виробництво соняшникової олії збільшилося на 13,7%.