Червоний буряк — одна з найпоширеніших і найкорисніших культур на українських городах. Його вирощують не лише через багатий смак і харчову цінність, а й через універсальність у кулінарії та медичних цілях. Проте, щоб максимально зберегти коренеплоди в гарному стані протягом осінньо-зимового періоду, важливо знати, коли саме слід його збирати та як це правильно робити. У цій статті, підготовленій для читачів редакції Kirovograd, ви дізнаєтеся про оптимальні терміни збирання червоного буряка, практичні рекомендації щодо технології збору, а також секрети його довготривалого зберігання.
Оптимальні терміни збирання червоного буряка
Терміни збору буряка залежать від кількох факторів: сорту, погодних умов, дати посіву та цільового призначення врожаю. Для отримання максимально якісного продукту, потрібно дочекатися повної технічної стиглості коренеплодів. Саме в цей період буряк має найбільшу концентрацію цукрів, мікроелементів та інших корисних речовин.
Як правило, столовий червоний буряк починають збирати наприкінці серпня або у вересні. Для середньостиглих сортів рекомендовано орієнтуватися на 80–100 днів після посіву. У південних регіонах України буряк можна зібрати трохи раніше, тоді як у північних — краще зачекати до середини вересня.
Варто пам’ятати, що надто раннє збирання буряка знижує його лежкість, а запізніле — може призвести до ураження шкідниками або підмерзання. Особливо небезпечно залишати буряк у ґрунті після перших заморозків. Навіть незначне підмерзання знижує якість плодів і прискорює їх псування під час зберігання.
Як визначити стиглість буряка: основні ознаки
Перш ніж почати збір врожаю, слід уважно оцінити зовнішній вигляд коренеплодів. Є кілька візуальних та практичних ознак, що свідчать про їхню готовність до збирання.
Серед основних ознак стиглості:
– Діаметр коренеплоду досягає 6–10 см, залежно від сорту.
– Бадилля починає жовтіти або в’янути природним шляхом.
– Коренеплоди мають темно-червоний колір і гладку, щільну шкірку.
– При легкому натисканні буряк твердий, без м’якості.
– Верхня частина буряка трохи виступає над поверхнею ґрунту.
Чому важливо не перетримати буряк у землі
Перетриманий у ґрунті буряк стає грубим, волокнистим і менш смачним. Крім того, така ситуація сприяє розмноженню ґрунтових шкідників, які можуть пошкодити врожай. Особливо це стосується нематод, капустянки, довгоносиків.
Як правильно збирати буряк, щоб не пошкодити
Процес збору буряка потребує обережності. Незначне пошкодження під час викопування може згодом спричинити гниття під час зберігання. Тому слід дотримуватись чітких інструкцій, які дозволять зберегти максимальну кількість якісних коренеплодів.
Для збору варто використовувати вила з плоскими зубцями або сапу. Лопата може пошкодити корінь, особливо якщо буряк щільно сидить у ґрунті. Збирання краще проводити у суху погоду, бажано в другій половині дня — тоді земля легше осипається, а буряк не буде надто вологим.
Правильна техніка збирання
– Обережно підкопайте коренеплід із трьох боків.
– Потягніть за бадилля, не смикаючи. Якщо йде туго — трохи розхитайте.
– Очистіть буряк від землі легким постукуванням або рукою. Не мийте!
– Залишайте черешки довжиною до 2 см — це уповільнить висихання.
Як підготувати буряк до зберігання
Після збору дуже важливо підготувати врожай до тривалого зберігання. Неправильно очищений або неправильно просушений буряк може швидко почати гнити, втрачати форму та смак. Тому до цього етапу треба підійти з максимальною увагою.
Найперше — потрібно відсортувати врожай. Відібрані коренеплоди мають бути щільними, без пошкоджень, гнилі, тріщин чи наростів. Навіть невелика подряпина може призвести до псування всього ящика. Бадилля обрізають вручну ножицями або секатором, залишаючи короткі черешки. Не можна обривати руками, щоб не пошкодити шийку буряка.
Сушіння перед закладкою
Перед тим як закладати буряк на зберігання, його слід просушити. Це можна зробити у затінку, на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. Тривалість сушіння — 3–5 днів. Після цього буряк можна розподіляти за ємностями.
Найкращі способи зберігання буряка
Для збереження врожаю протягом усієї зими слід дотримуватися правил зберігання буряка. Найоптимальніше — у погребі або підвалі з хорошою вентиляцією та стабільною температурою.
Температура зберігання має становити +1…+3°C, вологість повітря — 85–90%. В таких умовах буряк може лежати до 6–8 місяців без втрати смакових властивостей.
В яких ємностях краще зберігати
– Дерев’яні ящики або кошики з отворами для циркуляції повітря.
– Поліетиленові мішки з отворами, якщо вологість контролюється.
– Шари буряка можна пересипати сухим піском, тирсою або мохом.
– Не рекомендується зберігати буряк у металевих або закритих пластикових контейнерах.
Додаткові поради для городників
Щоб ваш врожай залишався смачним і корисним до самої весни, важливо не лише зібрати буряк вчасно, але й дотримуватись кількох додаткових порад. Зокрема, рекомендується щороку змінювати місце посіву буряка на ділянці, дотримуючись сівозміни. Це знижує ризик хвороб і шкідників.
Також не варто садити буряк після шпинату, капусти або мангольду. Кращі попередники — картопля, огірки, помідори. Грунт перед посадкою має бути добре структурований, багатий на калій і фосфор.
Контроль стану врожаю в погребі
Щомісяця оглядайте запаси буряка. Якщо з’являються ознаки гнилі — пошкоджені екземпляри видаляють. Можна обробити місце зберігання вапном або протигрибковими засобами, дозволеними для харчових продуктів.
Червоний буряк — невибаглива, але дуже корисна культура, яка потребує грамотного підходу до збирання і зберігання. Щоб отримати якісний, довговічний врожай, необхідно дотримуватися термінів збору, техніки викопування, правил підготовки до зберігання та контролювати умови у погребі. Використовуючи поради з цієї статті, ви зможете зберегти буряк до самої весни без втрати смаку, кольору і користі для здоров’я.
Вам може бути корисно: що посадити на городі після збору врожаю – ідеї для родючої ділянки