Коли мова йде про їжу в ресторанах, не всі страви відповідають високим стандартам навіть для професіоналів. Шеф-кухарі, які мають досвід у приготуванні їжі, часто уникають певних страв, які зазвичай можна зустріти в меню ресторанів. Цей список складається з тих страв, які шеф-кухарі зазвичай не замовляють або уникатимуть через різні причини — від проблем з інгредієнтами до простих переваг у власному приготуванні, повідомляє “Кіровоград Кропивницький” з посиланням на The Takeout.
Страва дня: не завжди свіжа
Шеф-кухарі часто попереджають, що страва дня в ресторані може бути не такою свіжою, як здається. Джон Девіс, головний шеф-кухар City Grocery, зазначає, що іноді це може бути просто страва з попереднього дня, яка не була розпродана.
Фірмовий салат: залишки продуктів
Фірмовий салат, за словами шеф-кухаря Сухума Джанга, може бути приготований з залишків інших страв, не завжди свіжих. Це може вплинути на смак і якість страви, що робить її менш привабливою для досвідчених кухарів.
Печиво, яке не завжди смачне
Рене Джонсон, шеф-кухар з Окленда, зазначає, що багато закладів, які не спеціалізуються на випічці, не здатні приготувати смачне печиво. Тому вона радить уникати цієї страви, якщо ресторан не спеціалізується на випічці.
Ф’южн-кухня: експерименти, які не завжди успішні
Ф’южн-кухня, яка комбінує інгредієнти з різних культур, може мати непередбачувані результати. Шеф-кухар Пітер Хе вважає, що такі поєднання, як шаурма і суші, зазвичай не дають бажаного результату.
Варена риба: складність приготування
Чаз Ліндсей, власник ресторанів Pulito Osteria та Rowan’s, зауважує, що варити рибу — це мистецтво, яке дається не кожному кухарю. Тому він рекомендує замовляти варену рибу тільки в ресторанах, які спеціалізуються на морепродуктах.
Яйця Бенедикт: ризик зіпсованого соусу
Яйця Бенедикт є стравою, в якій ключовим є голландський соус. Кліфтон Дікерсон зі Школи кулінарного мистецтва вважає, що цей соус може бути небезпечним, оскільки навіть незначне порушення в його приготуванні може призвести до харчового отруєння.
Трендові страви: надмірно оброблені
Хорхе Діонісіо з ресторану Kansha вважає, що їжа, яка виглядає занадто обробленою і естетично привабливою, часто не може похвалитися добрим смаком. Це може бути ознакою того, що увага приділялася більше зовнішньому вигляду, ніж смаковим якостям страви.
Суші: критичні вимоги до якості риби
Для Хорхе Діонісіо суші — це страва, яку не варто замовляти без впевненості в якості риби. Його високі стандарти стосуються не тільки якості, але й методів обробки риби та її подачі, що може не відповідати вимогам в звичайних ресторанах.
Стейк і курка: прості страви для приготування вдома
Шеф-кухар Люк Шаффер вважає, що стейк і курка — це занадто прості страви, які можна приготувати вдома. За його словами, ресторанна курятина часто або не має смаку, або існують більш цікаві варіанти для замовлення.
Паста Альфредо: менше улюблена в ресторанах
Сьюзен Юріш, шеф-кухар, зауважує, що паста Альфредо, яку часто подають в американських ресторанах, поступається більш традиційним стравам з пасти, особливо якщо мова йде не про італійський ресторан.
Страви з яловичини: сумнівна якість м’яса
Кухарі часто скептично ставляться до страв з яловичиною, якщо вона не є частиною основного меню ресторану. Це може бути просто м’ясо, що залишилось від інших страв, що робить страви з яловичини менш апетитними.
Нагадаємо про те, як правильно приготувати вівсянку.