У липні в Україні може відбутися чергове підвищення цін на хліб. У пекарській галузі прогнозують, що подорожчання становитиме близько 5%. Основною причиною називають не вартість зерна чи енергоносіїв, а зростання витрат підприємств на оплату праці після зміни правил бронювання військовозобов’язаних працівників. Водночас різкого стрибка цін виробники наразі не очікують. Повідомляє сайт Kirovograd з посиланням на РБК-Україна.
Нові вимоги до бронювання працівників збільшують витрати підприємств
У галузі пояснюють, що після ухвалення урядових змін до порядку бронювання критично важливих підприємств роботодавці повинні забезпечити вищий рівень середньої заробітної плати. Якщо раніше цей показник становив близько 21 тис. гривень, то тепер він має досягати приблизно 26 тис. гривень.
Для більшості хлібопекарських підприємств це означає необхідність підвищити фонд оплати праці більш ніж на 20%. Оскільки зарплата формує понад п’яту частину собівартості продукції, виробничі витрати можуть зрости приблизно на 5–6%.
Саме тому виробники розглядають підвищення вартості хліба приблизно на 5% як вимушений крок, пов’язаний зі збільшенням витрат, а не зі зростанням прибутковості бізнесу.
Які ще фактори впливають на собівартість хліба
Окрім зарплат, на витрати виробників впливають літня спека, дорожче обслуговування обладнання, логістика та використання імпортної сировини.
У спекотний період підприємства змушені витрачати більше електроенергії для охолодження води, підтримання необхідної температури у виробничих приміщеннях та роботи холодильного обладнання. Додаткові витрати виникають і під час доставки продукції через використання кондиціонерів у транспорті.
Також дорожчають ремонт виробничих ліній, окремі імпортні інгредієнти та допоміжні матеріали. Водночас їхній вплив на кінцеву собівартість значно менший порівняно зі зростанням витрат на оплату праці.
Вартість борошна майже не змінилася
За словами представників галузі, останнім часом ціна борошна залишається стабільною. На окремих ринках навіть спостерігалося незначне здешевлення — приблизно на 100–200 гривень за тонну при середній вартості близько 15 тис. гривень.
Оскільки борошно формує трохи більше третини собівартості хліба, таке зниження практично не впливає на кінцеву ціну продукції.
У структурі виробничих витрат найбільшу частку займає саме сировина — близько 40%. Понад 30% припадає на борошно, решта — на дріжджі, олію, цукор та інші компоненти. Після цього за обсягом витрат іде фонд оплати праці, а також енергоносії, податки та інші виробничі витрати.
Чи змінить ситуацію новий урожай зерна
У пекарській галузі зазначають, що прогноз урожаю зернових цього року залишається позитивним. Очікується збір близько 83 млн тонн зерна, з яких понад 20 млн тонн становитиме пшениця.
Однак остаточний вплив нового врожаю на ціни оцінювати поки зарано. Вирішальне значення матиме якість продовольчої пшениці, частка якої останніми роками поступово скорочується.
Крім того, внутрішній ринок залежить від світових котирувань, адже українська пшениця є експортною культурою. Новий урожай починають активно використовувати для виробництва борошна лише наприкінці серпня або вже у вересні після необхідного технологічного періоду зберігання.
Ситуація з житом стала стабільнішою
У попередньому сезоні ринок жита стикався з дефіцитом, що позначилося на вартості сировини. Після припинення імпорту з Білорусі виробникам доводилося закуповувати жито та житнє борошно в країнах Балтії та Польщі.
Цього року ситуація покращилася. Посівні площі під житом збільшилися приблизно на 7–8%, а врожай оцінюють у межах 220–250 тис. тонн. Внутрішня потреба України становить близько 200 тис. тонн, тому дефіциту цієї культури не прогнозують.
У галузі зазначають, що різкого зниження чи стрімкого зростання цін на жито наразі також не очікується.
Чи вплинуть спека та пальне на вартість хліба
Попри літню спеку, її вплив на кінцеву ціну хліба оцінюють як обмежений. Додаткові витрати на електроенергію можуть незначно збільшити собівартість, однак не є визначальним фактором для формування роздрібної ціни.
Подібна ситуація і з пальним. Навіть якщо його вартість змінюється, частка транспортних витрат у собівартості хліба є відносно невеликою, тому істотного впливу на кінцеву ціну продукції це не має.
У пекарській галузі наголошують, що найближчими місяцями ключовим чинником можливого перегляду цін залишатиметься саме підвищення витрат на оплату праці після зміни умов бронювання працівників. Саме ці витрати підприємства почнуть повною мірою відчувати вже у липні після виплати оновлених заробітних плат.
Читайте також: що зміниться в Україні з 1 липня 2026 року: бензин Е10, нові тарифи, кешбек і правила для бізнесу