Хрусткі курячі крильця – ідеальна закуска, яка завжди розходиться за столом у першу чергу. А коли справа доходить до смаженої курки, саме корейська кухня вважається однією з найкращих у світі, повідомляє “Кіровоград Кропивницький” з посиланням на Parade.
Як зазначає Parade, унікальна хрустка текстура досягається завдяки особливому інгредієнту – кукурудзяному крохмалю, який є практично в кожній кухні.
Чому кукурудзяний крохмаль робить курку хрусткою
При обвалюванні курки в кукурудзяному крохмалі його молекули розбухають та вбирають вологу з поверхні м’яса. Це створює захисний бар’єр, який утримує соковитість усередині та запобігає пересмаженню.
Коли крильця опиняються в розігрітій олії, вода з крохмалю випаровується, а його частинки стають жорсткими та крихкими, утворюючи ультрахрустку скоринку.
Способи приготування: сухий чи вологий
Існує два методи використання кукурудзяного крохмалю для приготування крилець – сухий та вологий. Обирайте залежно від способу приправлення.
1. Сухий метод – для мінімальної підготовки
Підходить, якщо ви використовуєте сухі спеції або лише сіль і перець.
- Візьміть 1-1,5 кг курячих крил.
- Посоліть, поперчіть або натріть улюбленими спеціями.
- Обваляйте крильця в 1 склянці кукурудзяного крохмалю.
- Викладіть їх рівним шаром на решітку і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин, поки крохмаль не почне ставати клейким.
2. Вологий метод – для маринованих крилець
Якщо ви хочете, щоб крильця були ще соковитішими, використовуйте цей спосіб.
- Замаринуйте 1-1,5 кг крилець у вашому улюбленому маринаді.
- Вийміть м’ясо та приготуйте тісто:
- 2 столові ложки маринаду
- 1 склянка кукурудзяного крохмалю
- 2/3 склянки води
- Вмочіть крильця у суміш, потім дайте надлишкам стекти.
Як правильно обсмажити крильця
- Розігрійте 5-8 см олії у глибокій сковороді або вок-пательні на середньому вогні.
- Обсмажуйте крильця невеликими партіями до світло-золотистої скоринки – приблизно 2 хвилини.
- Перекладіть їх на решітку та повторіть із рештою крилець.
- Після першого обсмаження поверніть усі крильця в олію та смажте вдруге ще 2-3 хвилини, поки вони не стануть рум’яними та хрусткими.
Як приготувати у фритюрниці
- Використовуйте сухий метод обвалювання.
- Викладіть крильця у фритюрницю та смажте при 200°C протягом 20 хвилин, перевертаючи на півдорозі.
- Дайте їм охолонути 5 хвилин, збризніть олією та смажте ще 5 хвилин, щоб отримати ідеальну хрусткість.
Висновок
Цей корейський рецепт курячих крилець дозволяє досягти ультрахрусткої скоринки та зберегти м’ясо соковитим. Головний секрет – кукурудзяний крохмаль, який надає унікальної текстури. Використовуйте сухий або вологий метод та обирайте зручний спосіб приготування – у сковороді чи фритюрниці.
Також нагадаємо як смачно приготувати рибу на грилі.