Хоча яєчня здається однією з найлегших страв для приготування, навіть серед шеф-кухарів та дієтологів тривають суперечки про те, коли саме слід додавати сіль. Дехто переконаний, що солити яйця перед приготуванням не варто, оскільки це робить білок жорстким і гумовим, інші ж вважають, що сіль покращує текстуру та додає аромату, повідомляє “Кіровоград Кропивницький” з посиланням на allrecipes.
Експерти з харчової науки та професійні кухарі поділилися своїми спостереженнями про те, як правильно солити яйця, щоб отримати ніжну, пухнасту та ароматну яєчню.
Коли слід солити яйця?
Дослідження показали, що найкращий час для додавання солі – ще до початку приготування, під час збивання яєць.
“Сіль діє як буфер, який запобігає надмірному згущенню білків і зменшує втрату вологи під час смаження. У результаті яєчня стає більш ніжною та повітряною,” – пояснює Вітні Фортін, віцепрезидент з маркетингу компанії Happy Egg.
Аналогічної думки дотримується Ерін Кренек із компанії Vital Farms:
“Сіль допомагає рівномірно розщепити білок, роблячи консистенцію яєць однорідною та ніжною. Це також покращує їхній смак у кожному шматочку.”
Чи змінюється смак яєчні, якщо сіль додати пізніше?
У компанії Vital Farms провели тестування серед своїх працівників, проте суттєвої різниці у смаку між яєчнею, приправленою до чи після приготування, не помітили.
“Головне – не забути про сіль зовсім. Вона підкреслює природний смак яєць, незалежно від моменту додавання,” – зазначає Кренек.
Розробник рецептів Сара Бет Таннер також підкреслює, що вплив солі на текстуру досить незначний, тому основне правило – солити обов’язково, але робити це помірковано.
Що каже наука?
Попри кулінарні дискусії, харчова наука підтверджує, що додавання солі перед приготуванням покращує текстуру яєць.
Чому так відбувається?
Сіль уповільнює згортання білків, зберігаючи більше вологи всередині яйця.
Це дозволяє отримати ніжну та повітряну консистенцію.
Низький вогонь у поєднанні з попереднім солінням допомагає зберегти м’якість готової страви.
За словами дослідника Гарольда МакГі, автора книги “Про їжу та кулінарію: наука та історія кухні”, сіль не зміцнює білки, а навпаки – нейтралізує їхній електричний заряд, що сприяє швидшому розподілу рідини у яйцях та їх більш ніжній текстурі.
Скільки солі потрібно додавати?
Фахівці рекомендують додавати велику щіпку солі на кожні два яйця. Важливо не перестаратися, оскільки пересолити яйця легко, а виправити це вже не вдасться.
Порада: краще недосолити і при необхідності додати сіль у готову страву.
Корисні поради щодо приготування яєчні
Готуйте на середньому або низькому вогні – це допоможе уникнути пересушування білка.
Додавайте вершкове масло або вершки – для ще ніжнішої текстури.
Змішуйте яйця до однорідної консистенції перед приготуванням.
Використовуйте антипригарну сковорідку – щоб уникнути прилипання та нерівномірного приготування.
Висновок
Отже, додавання солі під час збивання яєць – найкращий спосіб отримати ніжну, пухнасту та ароматну яєчню. Це покращує текстуру страви, запобігає пересиханню та підкреслює смак.
Правила ідеальної яєчні:
Солити перед приготуванням
Використовувати щіпку солі на кожні 2 яйця
Готувати на середньому або низькому вогніЗавдяки цим порадам ваша яєчня завжди буде ідеальною!
Також ми писали як приготувати найсмачнішу яєчню.