Шкірка деяких видів риби може бути небезпечною для людей.
Особливо шкірка може бути небезпечною, якщо її вживати у великих кількостях / фото pixabay
Існує багато способів посмакувати свіжою рибою, однак важливо знати, яку з видів можна їсти зі шкіркою, а яку варто все ж чистити. Тому шеф-кухар Ед Коттон поділився для Tasting Table порадами, які допоможуть у цьому випадку.
За його словами, шкірки марліна, акули, риби-меча та королівської макрелі мають дуже високий вміст ртуті, тому їх не слід вживати дуже багато. Коттон зауважив, що шкірки деяких видів риб небезпечно вживати великими порціями, тому краще позбутися їх.
Також він радить не вживати шкірку скатів, адже “вона містить колючки, схожі на шипи, на зовнішній стороні риби”.
Відео дня
Крім того, шеф-кухар розповів про утворення неорганічної ртуті, яка пов’язана зі шкіркою риби. За його словами, вона утворюється, коли елемент реагує з іншою речовиною.
“Коли неорганічна ртуть розчиняється у воді, вона перетворюється на метилртуть, найтоксичніший різновид ртуті. Метилртуть застряє у фітопланктоні, дрібна риба поїдає фітопланктон, меншу рибу поїдають більші риби, а ще більшу рибу поїдають ще більші риби, доки в їхніх тканинах не відбудеться масивне накопичення метилртуті. Найбільше її накопичується в рибі, яка перебуває на вершині харчового ланцюга”, – цитує слова Коттона Tasting Table.
Він наголосив, що через накопичення метилртуті шкіра деяких риб стає небезпечною для споживання у великих кількостях. Тому риб’ячі шкірки, яких шеф-кухар радить уникати, належать до одних з найбільших риб в екосистемі, тому містять високий рівень метилртуті.
Коттон додав, що надмірне споживання ртуті може призвести до серйозних наслідків для здоров’я людини, зокрема й спричинити проблеми з нервовою системою.
“Тремор, головний біль і втрата пам’яті – це лише деякі з симптомів, не кажучи вже про потенційний вплив високого рівня ртуті на серцево-судинну систему. Вона також може спричинити проблеми з розвитком ще ненароджених плодів і дітей, тому вагітним жінкам рекомендується бути обережними з морепродуктами”, – підкреслюють у матеріалі.
Водночас це не означає, що риб’ячу шкірку взагалі не можна вживати. Зокрема лосось стане гарним варіантом для тих, хто полюбляє шкірку в рибі.
Інші поради експертів
Раніше дієтологи назвали 6 найкорисніших сортів хліба. До такого переліку увійшли 100% цільнозерновий, багатозерновий, хліб із пророщених злаків, заквасочний, вівсяний та лляний хліб.
Також стало відомо, який вигляд має хороший фарш. За словами експертів, свіже м’ясо має бордовий або фіолетовий колір, проте під впливом кисню воно змінює відтінок.