Питання про те, чи потрібно промивати макарони після варіння, роками викликає суперечки серед кулінарів і домашніх кухарів. Для багатьох це звичка, що передається з покоління в покоління. Але сучасна гастрономія має чітку відповідь на це запитання, повідомляє “Кіровоград Кропивницький” з посиланням на EatingWell.
Його відповідь однозначна: макарони промивати не треба.
Чому взагалі почали промивати макарони
Як пояснює Боні, традиція промивання макаронів зародилася в ті часи, коли на ринку було чимало продукції низької якості. Вироби з м’якої пшениці або суміші зерен були надто крохмалистими й мали властивість злипатися. Тоді промивання було способом зупинити варіння й уникнути злипання пасти.
Проте сучасні макарони, виготовлені зі 100% твердої пшениці дурум, більше не мають цієї проблеми — і саме тому промивати їх після приготування не варто.
Дві причини, чому не слід змивати пасту
Шеф-кухар наводить два важливих аргументи проти промивання:
- Втрата смаку та кольору. У процесі варіння паста вивільняє крохмаль, який додає їй приємного смаку й природного золотистого відтінку. Промивання знищує ці якості.
«Це все одно що мити курку після смаження — ви просто змиєте весь смак», — зазначає Боні. - Соус не тримається на пасті. Саме крохмаль створює легку плівку, завдяки якій соус краще обволікає макарони. Якщо пасту промити, соус буде просто стікати, а не з’єднуватися з основою страви.
Замість промивання експерт радить одразу ж після зливання води додавати пасту до соусу. Для ще кращого результату він рекомендує долити до соусу півсклянки води, що залишилася після варіння. Ця вода містить крохмаль і зробить текстуру соусу більш гладкою й насиченою.
Як правильно готувати пасту
Щоб отримати ідеальну текстуру, Боні радить варити макарони на одну хвилину менше, ніж вказано на упаковці, а потім відразу поєднувати їх із соусом — без жодного промивання.
Цей простий підхід не тільки підкреслить смак пасти, а й дозволить досягти ресторанного рівня приготування вдома. Ключ — у деталях, і правильне поводження з крохмалем після варіння справді має значення.
Також ми писали як приготувати досконалий beurre monte.